Chado blogi — Jaapani roheline tee

Sellest kevadest saati on ilmunud palju erinevaid artikleid, mis kirjeldavad nii Põhja-Ameerika suurlinnade kahekümne erineva matcha latte, frappe ja affogato valikuga salongides “sold out” silte kui ka Jaapani teepoodides toimuvat mürglit, kuidas turistid krahmavad loetud minutite jooksul kokku kõike, mis lettidele asetatakse, ilma et saaks neile arusaamatute kirjadega pakendilt täpselt arugi, millega tegu on. Peaasi, et roheline, pulber ja tervislik. Tundub uskumatu. Selline on sotsiaalmeedia mõju ja võim tänapäevases maailmas ning matcha tõeline populaarsus, mille poole oleme isegi oma tagasihoidlikul moel kaks kümnendit vaeva näinud – lihtsalt, kui soovitu viimaks käes, kujutasime ette ehk kuidagi teisiti. Jaapani rohelise pulbertee ehk...

Shincha, tõlkes “uus tee”, on kõige varajasem kevadine korje, mis toimub sõltuvalt aastast ja taimesordist nädal kuni kaks enne tavapärast aasta esimest korjet. Saagiks valitakse vaid kõige nooremad ja õrnemad vasttärganud lehed, mida aurutatakse väga lühidalt. Shincha on omamoodi kevadtervitus, esmane pilguheit ning sissejuhatus uude hooaega.

Genmaicha tähendab jaapani keelest otsetõlkes pruun riis (genmai 玄米) ja tee (cha 茶). Ning tõepoolest, tegu on Jaapanist pärit vana retseptiga, kus roheline tee segatakse samas koguses röstitud riisi teradega. Selline tee on lustaka väljanägemise ning maitsega ja tuntavalt eripärane teiste roheliste teede kõrval. Kergelt puljongise maitsega tee sobib hästi mistahes jaapanipäraste roogade kõrvale ning loomulikult ka niisama nautimiseks. Kuidas tekkis riisi ja tee jook? Genmaicha päritolu kohta leidub mitmeid müüte, levinuim räägib, et kui põlluharijast teener oma isandale teed valmistama hakkas, siis pudenesid tema varrukast mõned riisiterad teekannu. Isandale aga tee väga maitses ning nõudis seda juurde. Nõnda oligi...

See, mida me tänapäeval matcha teeks kutsume, on pärit Hiinast Songi dünastia ajast. Kuid ka Jaapani teetseremoonial kasutatakse pulbrilist teed. Just seetõttu on matcha rohkem tuntud kui Jaapani, mitte Hiina tee. Kuigi pulberteesid toodetakse ka Hiinas, pole nad enamasti sama kvaliteetsed kui Jaapanis. Kuidas muutus Hiina traditsioon hoopiski Jaapani omaks?

Jaapani teed kõnelevad enamjaolt elegantsist ja väljapeetusest, täiusepüüdest. Need peened tumerohelised nõeljad lehed rabavad ülevoogava värskusega, teadvust avardava ja joovastava maitsepahvakuga, kus on tunda rohtjat magusust ja merd...